Gastronomía de Trives: qué comer cerca del Santuario

Gastronomía de Trives: sabores de montaña a los pies del Bibei

La gastronomía de Trives es, para mí, uno de esos secretos que Galicia guarda sin hacer ruido, allí en el sur de Ourense. Comarca de montaña, bañada por el Bibei y mirando hacia el Santuario de As Ermitas, cocina aquí lo que da la tierra: huerta, río y pasto, según lo que toque cada estación. Una cocina honesta, sin adornos. Y si vas a subir al santuario barroco enclavado en el cañón, te lo digo ya: quédate a comer. No es un capricho, casi que es parte del viaje.

En A Pobra de Trives, la capital de la comarca, y en las aldeas de alrededor hay de todo: restaurantes de toda la vida, mesones de carretera donde para el camionero y el peregrino por igual, fiestas gastronómicas que convierten cualquier visita en excusa para sentarse a la mesa. Veamos qué no deberías dejarte atrás.

La carne al caldero: el plato estrella de la comarca

¿Y si solo pudieras probar un plato en Trives? Sin dudarlo: la carne al caldero, sobre todo en fiestas patronales y romerías de verano. La cosa va en serio: ternera gallega guisada en calderos enormes de hierro, al aire libre, a fuego lento durante horas, con patatas, chorizo, lacón y especias. La carne se deshace. El caldo, contundente, te deja listo para seguir caminando, que para eso está el romero.

Este plato no se entiende fuera de la romería. Comer al caldero después de subir a venerar a la Virgen en un sitio como As Ermitas es un ritual que las familias repiten desde hace generaciones (y no tienen ninguna prisa por cambiarlo). Si vienes en verano, pasa por la oficina de turismo de A Pobra de Trives y pregunta por las fechas, porque varias localidades montan jornadas enteras dedicadas a este guiso.

Dónde probarla

• Mesones y restaurantes de A Pobra de Trives: algunos del casco urbano sirven su versión de caldero todo el año, normalmente los fines de semana.
• Fiestas y romerías: la mejor manera, sin duda. Música, verbenas, ambiente popular. El caldero sabe distinto ahí.
• Peñas gastronómicas locales: en fechas señaladas, las asociaciones preparan calderos abiertos a quien se acerque.

Empanada gallega, lacón y cocido: la cocina tradicional de siempre

La despensa de Trives es la de la Galicia interior, ni más ni menos: huerta, cerdo y pollo de corral. La empanada gallega —de atún, de zamburiñas, de carne— manda en pícnic y sobremesas, y en las panaderías de la comarca la hacen como toca: masa fina, relleno generoso, manos que llevan décadas en el oficio.

El cocido gallego ya merece capítulo aparte. Con el frío, muchos restaurantes lo sacan los fines de semana en su versión completa: grelos, papas, garbanzos, compango de chorizo, lacón y unto. Y de postre, la imprescindible filloa de relleno. Después de una ruta por el cañón del Bibei, hay pocas cosas que sienten mejor. Pocas.

Productores y mercados

• Embutidos y carne de cerdo: la matanza tradicional sigue viva por aquí; chorizo, androlla y botelo aparecen sin pudor en las cartas locales.
• Hortalizas de huerta: grelos, repollo y cebolla de la comarca, la base de cocidos y caldos.
• Pan de centeno y bica: la repostería del lugar, con la bica y los dulces de monja, cierra la experiencia como debe.

Miel, castañas y productos de la montaña ourensana

Las laderas del Bibei, con sus castañales centenarios y esos matorrales de brezo que aguantan el invierno como pueden, son terreno privilegiado para las abejas. La miel de la comarca de Trives, amparada por la denominación de origen protegida Mel de Galicia, tiene notas de brezo y castaño que se reconocen nada más abrir el tarro. Es, probablemente, uno de los mejores recuerdos que puedes llevarte. Y no hace falta ir lejos: en muchas tiendas locales, e incluso en las propias aldeas, encontrarás mieleros que venden directamente su producción.

Luego están las castañas. Protagonistas absolutas del otoño gallego. Se disfrutan asadas en los magustos de noviembre, sí, pero también convertidas en dulces, licores y mermeladas. Y si viajas en temporada de setas, no te sorprendas cuando veas níscalos y otros hongos de la montaña colarse en los menús de algunos restaurantes.

Vinos de la Ribeira Sacra y aguardientes

Trives roza la Ribeira Sacra, y esa cercanía se nota en la copa. Los tintos de la D.O. Ribeira Sacra, hechos sobre todo con mencía en esos viñedos heroicos que cuelgan sobre las riberas del Sil y del Miño, casan de maravilla con la carne al caldero y los embutidos de la tierra. Muchos restaurantes de la comarca trabajan con bodegas vecinas, y en algunas aldeas todavía se elaboran vinos caseros de ficaxa. Otro mundo.

Como no podía faltar en Galicia, la comida suele acabar con un cafés con carajillo o un chupito de aguardiente de orujo, a veces de hierbas, destilado de forma tradicional en alambiques caseros. Brindar así, con el paisaje del Bibei delante, es el broche que cualquier jornada en el santuario merece.

Rutas gastronómicas y planes alrededor del Santuario de As Ermitas

¿Cómo combinar patrimonio y mesa sin volverse loco? Yo lo tengo claro: organiza el día alrededor del santuario.

1. Mañana: visita al Santuario de As Ermitas, con su balconada espectacular sobre el cañón del Bibei y su retablo barroco.
2. Mediodía: ruta de senderismo por el entorno del Bibei o el camino real empedrado que baja hasta el río.
3. Comida: caldero, cocido o empanada en A Pobra de Trives, a unos 15 minutos en coche del santuario.
4. Tarde: alguna aldea tradicional, compra de miel y castañas, o un acercamiento a la vecina Ribeira Sacra.

Conclusión: un viaje para el espíritu y para el paladar

El Santuario de As Ermitas ya justifica por sí solo el viaje; lo espiritual y lo paisajístico se dan la mano allí de una forma poco habitual. Pero la comarca no se queda ahí: la gastronomía de Trives es el complemento que convierte una visita en una escapada redonda. Del caldero humeante de las romerías a la miel de brezo de los castañales, cada plato cuenta la historia de una tierra dura, generosa y, cómo no, profundamente gallega.

Así que ya lo sabes: planifica la visita al santuario, reserva mesa en A Pobra de Trives, llena la mochila de miel, castañas y un buen tinto de Ribeira Sacra, y comprueba tú mismo por qué el sur de Ourense es un destino que se saborea. Buen proveito!